Cocina turca · Platos de verduras

Pilaki de berenjena con aceite de oliva

Dados de berenjena estofados con patata, zanahoria y ajo en aceite de oliva, servidos fríos con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de berenjena
• 400 g de patata
• 2 zanahorias
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las berenjenas dejando franjas de piel, cortarlas en dados de 3 cm, dejarlas reposar 15 min. en agua con sal, escurrirlas bien y secarlas para que absorban menos aceite después.
2. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados o rodajas gruesas del mismo tamaño, picar las cebollas gruesas y dejar los dientes de ajo enteros.
3. Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla ancha y freír las berenjenas a fuego medio-fuerte 6–8 min. hasta que estén doradas por todos lados; retirarlas y reservar.
4. Añadir el aceite restante, rehogar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo 6 min., incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que huela intenso.
5. Añadir las patatas, sazonar con azúcar, sal, pimienta y 300 ml de agua y cocer tapado 20 min.; luego incorporar con cuidado las berenjenas y seguir cociendo 10 min. más, hasta que todo esté tierno y el jugo quede brillante y ligado.
6. Añadir el zumo de medio limón, dejar enfriar el plato por completo y servirlo frío con perejil picado y el resto de los gajos de limón.