Cocina turca · Platos de verduras

Çerkez Kabağı

Calabaza estofada hasta quedar blanda con cebolla, nueces y yogur con ajo, cremosa cocina circasiana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza hokkaido
• 2 cebollas
• 100 g de nueces
• 400 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• 1 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla con piel en dados de 3 cm; picar las cebollas finas y picar las nueces gruesas.
2. Batir el yogur con los dientes de ajo machacados en pasta y un poco de sal, y dejarlo a temperatura ambiente para que no se corte al servir.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar las cebollas a fuego medio 6–8 min. hasta que estén transparentes.
4. Añadir la calabaza, salpimentar, agregar 100 ml de agua y cocer tapado 15–18 min., hasta que los dados estén tiernos y se deshagan un poco con la cuchara, sin llegar a puré.
5. Incorporar dos tercios de las nueces, retirar la olla del fuego y dejar entibiar la calabaza; luego mezclar con suavidad el yogur con ajo.
6. Dejar espumar la mantequilla con el pimentón picante y la menta desmenuzada, verterla sobre el plato, espolvorear con las nueces restantes y servir tibio.