Cocina turca · Platos de verduras

Kaldırık Kavurması

Verdura silvestre del Mar Negro escaldada, estofada con cebolla en mantequilla y cuajada con huevos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de hojas de kaldırık (o acelga en su defecto)
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• 150 g de harina de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hojas, quitar los tallos gruesos y escaldarlas en abundante agua hirviendo con sal 3–4 min., hasta que se reduzcan a un verde oscuro; enfriarlas en agua fría, escurrirlas bien y picarlas gruesas.
2. Picar las cebollas finas y rehogarlas en la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio 7–8 min., hasta que estén blandas y doradas en los bordes.
3. Añadir la verdura escurrida y saltear destapado 6–8 min., hasta que se evapore la humedad restante y las hojas empiecen a brillar en la mantequilla.
4. Sazonar con sal, pimienta y pimentón picante, luego espolvorear la harina de maíz por encima y remover 2 min.; liga el jugo y da al plato su textura característica.
5. Bajar el fuego, hacer cuatro huecos con la cuchara y cascar un huevo en cada uno; tapar y dejar cuajar 4–5 min., hasta que la clara esté firme y la yema todavía blanda.
6. Llevar la sartén directamente a la mesa espolvoreada con un poco de pimentón picante y servir de inmediato.