Cocina turca · Platos de verduras

Enginar Kalbi

Fondos de alcachofa estofados con zanahoria, guisantes y eneldo en aceite de oliva, servidos fríos con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 fondos de alcachofa
• 2 zanahorias
• 200 g de guisantes
• 300 g de patata
• 4 cebolletas
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cdta. de azúcar
• 2 limones
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los fondos de alcachofa en agua fría con el zumo de un limón y la harina para que no se oscurezcan; pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, y cortar las cebolletas en aros.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebolletas a fuego suave 3 min. hasta que estén blandas sin tomar color.
3. Añadir las zanahorias y las patatas, sazonar con azúcar, sal y pimienta, y rehogar 5 min. removiendo.
4. Colocar encima los fondos de alcachofa escurridos con la abertura hacia arriba, añadir 250 ml de agua y el zumo del segundo limón, y estofar tapado a fuego bajo 25 min.
5. Repartir los guisantes en los huecos y entre las verduras, y cocer otros 8–10 min. hasta que las alcachofas se puedan pinchar fácilmente con la punta del cuchillo y el líquido se haya reducido a una capa aceitosa.
6. Retirar del fuego, dejar enfriar todo por completo en el jugo de cocción y servir frío espolvoreado con abundante eneldo picado.