Cocina turca · Platos de verduras

Zeytinyağlı Ayva

Gajos de membrillo estofados hasta ablandar con cebolla, zanahoria y limón en aceite de oliva, comidos fríos con eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 membrillos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 cda. de azúcar
• 2 limones
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar los membrillos con un paño, pelarlos, cortarlos en cuartos, retirar generosamente el corazón duro y partir los cuartos por la mitad; ponerlos enseguida en agua fría con el zumo de un limón para que no se oscurezcan.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y las zanahorias en rodajas al sesgo de aproximadamente 1 cm.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas con una pizca de sal a fuego suave 7–8 min. hasta que se ablanden y queden transparentes.
4. Colocar en capas apretadas las zanahorias y los gajos de membrillo escurridos, espolvorear con azúcar, sal y pimienta, añadir la hoja de laurel y verter el zumo del segundo limón junto con 250 ml de agua.
5. Estofar tapado a fuego bajo 35–40 min. hasta que los membrillos estén tiernos y de un tono rosado y se puedan pinchar fácilmente con el tenedor; retirar la tapa solo al final para que el jugo se reduzca como un almíbar.
6. Retirar la hoja de laurel, dejar enfriar el plato por completo en su jugo y servir frío espolvoreado con eneldo picado.