Cocina turca · Platos de verduras

Çiriş Otu Yemeği

Brotes jóvenes de gamón rehogados con cebolla, concentrado de tomate y bulgur, servidos con yogur de ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de brotes de çiriş (o espárragos verdes)
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 g de bulgur
• 400 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los brotes, cortar los extremos leñosos, trocearlos en trozos de 4 cm y escaldarlos 4 min. en agua con sal para quitarles el amargor; escurrir y dejar secar.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva a fuego medio 7–8 min. hasta que estén transparentes, luego añadir el concentrado de tomate y sofreír 1–2 min. hasta que huela intensamente.
3. Añadir los brotes escaldados, salpimentar y rehogar 5 min. removiendo de vez en cuando, hasta que absorban el aroma del tomate.
4. Incorporar el bulgur, verter 400 ml de agua caliente y cocer tapado a fuego bajo 15–18 min., hasta que el bulgur haya absorbido el líquido y esté tierno pero entero.
5. Retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada 10 min.; mientras tanto, batir el yogur con el ajo machacado en pasta y un poco de sal hasta que quede liso.
6. Esponjar la verdura con un tenedor, repartirla en los platos, añadir el yogur de ajo al lado y servir rociado con la mantequilla espumada con el pimentón en copos.