Cocina turca · Platos de verduras

Borani de Espinacas

Espinacas estofadas con garbanzos y arroz, cubiertas de yogur de ajo — un plato de origen otomano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espinacas
• 250 g de garbanzos (cocidos)
• 100 g de arroz
• 1 cebolla
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 400 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 20 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 300 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las espinacas, trocearlas y escurrirlas; picar finamente la cebolla, enjuagar el arroz en frío hasta que el agua salga clara y escurrir los garbanzos.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha y pochar la cebolla a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente; añadir el arroz y sofreír 2 min. removiendo hasta que los granos brillen translúcidos.
3. Añadir el agua, salar y dejar que se hinche tapado a fuego suave 12 min. hasta que el arroz esté casi hecho.
4. Incorporar las espinacas por tandas — se reducen enseguida —, añadir los garbanzos y estofar destapado 8–10 min. más hasta que apenas quede líquido; salpimentar y dejar entibiar.
5. Machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta y mezclarla con el yogur; derretir la mantequilla e infusionar el pimentón en copos 30 seg. hasta que quede de un rojo intenso.
6. Disponer las espinacas en una fuente plana, cubrir con el yogur de ajo, rociar con la mantequilla roja y servir tibio.