Cocina Levantina · Platos de verduras

Malfouf Mahshi

Finos rollitos de repollo con arroz y carne molida de cordero, estofados hasta ablandarse en un caldo de ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 repollo blanco pequeño (aprox. 1 kg)
• 300 g de carne molida de cordero
• 200 g de arroz de grano redondo
• 8 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de canela
• 4 cda. de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el troncho del repollo en forma de cuña, cocerlo en agua hirviendo con sal 8-10 min. y despegar las hojas una a una en cuanto se sientan blandas.
2. Recortar las nervaduras gruesas para que queden planas y dividir las hojas en trozos de unos 8 cm de ancho.
3. Amasar el arroz lavado con la carne de cordero, la pimienta de Jamaica, la canela, 2 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
4. Colocar 1 cdta. de relleno sobre cada trozo de hoja y enrollar sin apretar demasiado en forma de cigarros finos, ya que el arroz se hincha al cocinarse.
5. Colocar los rollitos apretados en capas en una olla, esparcir entre ellos cuatro dientes de ajo picados grueso, cubrir con 500 ml de agua caliente, el jugo de un limón y el aceite de oliva restante, poner un plato encima como peso y cocer tapado a fuego suave 50 min.
6. Batir la mantequilla con el ajo restante finamente rallado y la menta seca hasta que espume, verterla sobre los rollitos, añadir el jugo del segundo limón y servir caliente tras 5 min. de reposo.