Cocina española · Platos de verduras

Ajo Colorao

Puré de patata murciano, machacado con pimiento asado, ajo y comino hasta lograr una crema de un rojo intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento choricero seco (o concentrado de pimiento)
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Despepitar el pimiento choricero seco y ponerlo en remojo 20 min. en agua caliente, luego raspar la pulpa de la piel con una cuchara.
2. Asar los pimientos rojos en el horno a 220 °C 25 min. hasta que la piel esté negra y ampollada, dejarlos sudar tapados 10 min. y luego pelarlos y despepitarlos.
3. Pelar las patatas, cortarlas en dados gruesos y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén muy tiernas, reservando 200 ml del agua de cocción.
4. Machacar el ajo con el comino y 1 cdta. de sal en el mortero hasta obtener una pasta homogénea.
5. Machacar las patatas escurridas junto con la pulpa de pimiento, la pasta de ajo y el pimentón en la olla, incorporando el aceite de oliva en un hilo fino hasta obtener una crema aterciopelada de rojo intenso; aligerar con el agua de cocción si es necesario.
6. Sazonar con vinagre, sal y pimienta y servir tibio con pan blanco contundente como tapa.