Cocina española · Platos de verduras

Alcachofas Rebozadas

Cuartos de alcachofa, precocidos brevemente, pasados por harina y huevo y fritos en aceite de oliva hasta quedar dorados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 alcachofas frescas
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 400 ml de aceite de oliva para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas duras exteriores de las alcachofas, pelar el tallo, cortar las puntas y partir cada alcachofa en cuartos; mantener los cuartos en agua con limón.
2. Cocer los cuartos en agua con sal y el zumo de medio limón 10–12 min., hasta que estén tiernos por la base, escurrir bien y dejar enfriar.
3. Rallar finamente el ajo, picar el perejil y mezclar ambos con los huevos batidos, sal y pimienta.
4. Calentar el aceite de oliva en una olla pequeña a 175 °C; el mango de una cuchara de madera debe rodearse de finas burbujas.
5. Pasar los cuartos de alcachofa bien secos primero por harina, sacudir el exceso, luego por la mezcla de huevo, y freír por tandas 2–3 min. sumergidos hasta que estén dorados.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con sal gruesa y servir enseguida bien calientes con gajos de limón.