Cocina Levantina · Platos de verduras

Batenjan Mahshi bi Zeit

Berenjenas pequeñas, vaciadas y rellenas de arroz, tomate y menta, estofadas a fuego lento en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de berenjenas pequeñas
• 200 g de arroz de grano redondo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil liso
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las berenjenas, dejar el tallo intacto y vaciarlas con un descorazonador desde el corte casi hasta el fondo, dejando una pared de 5 mm.
2. Remojar el arroz 20 min. y escurrirlo, cortar en dados finos dos tomates y las cebollas, picar la menta y el perejil.
3. Mezclar el arroz, los dados de tomate, la cebolla, las hierbas, la pimienta de Jamaica, 4 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta, y rellenar las berenjenas solo hasta dos tercios: el arroz necesita espacio para hincharse.
4. Colocar las berenjenas rellenas muy juntas en una olla ancha, verter el aceite restante por encima y dejar que tomen calor 3 min. a fuego medio.
5. Mezclar el concentrado de tomate con 500 ml de agua caliente y el último tomate en dados, añadir y estofar tapado 40–45 min. a fuego suave hasta que el arroz y las berenjenas estén tiernos.
6. Retirar del fuego, rociar con el zumo del limón y servir directamente de la olla, tibio o frío.