Cocina francesa · Platos de verduras

Aligot

Puré de patata elástico con queso tomme del Aubrac.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas harinosas
• 400 g de tomme joven o mozzarella
• 150 g de crème fraîche
• 80 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Cocer las patatas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
2. Incorporar la mantequilla, la crème fraîche y el ajo prensado a fuego suave.
3. Añadir poco a poco el queso cortado en tiras.
4. Batir con fuerza y durante largo rato con una cuchara de madera hasta que la masa forme hilos largos.
5. Servir de inmediato, porque el aligot no espera.