Cocina francesa · Platos de verduras

Gratén de Acelgas

Gratén nizardo de pencas y hojas de acelga con bechamel, gratinado con parmesano y pan rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de acelga
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 80 g de parmesano
• 2 dientes de ajo
• 40 g de pan rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la acelga, separar las hojas de las pencas, quitar las hebras de las pencas y cortarlas en trozos de 3 cm, cortar las hojas en tiras gruesas.
2. Cocer las pencas en agua con sal 8 min., añadir las hojas y cocer 2 min. más; escurrir todo, refrescar en agua fría y exprimir muy bien.
3. Derretir la mantequilla, rehogar el ajo picado fino 30 seg., incorporar la harina y rehogar 2 min., añadir la leche poco a poco y cocer 5 min. hasta obtener una bechamel cremosa.
4. Incorporar la mitad del parmesano, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, y añadir la acelga con cuidado para que las pencas queden enteras.
5. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada, alisar y cubrir con el parmesano restante, el pan rallado y el aceite de oliva.
6. Hornear a 200 °C durante 25 min. hasta que la costra esté crujiente y bien dorada, dejar reposar 5 min. y servir directamente de la fuente.