Cocina francesa · Platos de verduras

Coles de Bruselas a la Crema

Coles de Bruselas escaldadas brevemente y estofadas en nata con nuez moscada y chalotas hasta quedar cremosas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de coles de Bruselas
• 200 ml de nata
• 2 chalotas
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 chorrito de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar a las coles de Bruselas las hojas exteriores marchitas, recortar un poco el tronco y hacer un corte en cruz poco profundo en cada cabeza para que se cuezan de forma uniforme.
2. Cocer los cogollos en abundante agua con sal durante 6 min., refrescar de inmediato en agua helada y escurrir; así conservan un verde brillante.
3. Picar las chalotas finamente y rehogarlas en la mantequilla a fuego medio 3 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
4. Añadir las coles de Bruselas, saltear 3 min. hasta que brillen ligeramente por fuera y luego verter la nata.
5. Estofar destapado a fuego suave 8–10 min., hasta que la nata se reduzca a la mitad y cubra los cogollos.
6. Sazonar con sal, pimienta, abundante nuez moscada y un chorrito de limón, y servir caliente como guarnición de aves o asados.