Cocina italiana · Platos de verduras

Cicoria Ripassata

Achicoria de hoja romana, primero cocida hasta ablandarse y luego salteada con fuerza en aceite de ajo y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de achicoria de hoja (o diente de león o endivia)
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien la achicoria, quitar las hojas marchitas y los extremos duros de los tallos, y cortar las hojas en trozos manejables.
2. Cocer en abundante agua salada hirviendo 10-12 min. sin tapar, hasta que los tallos estén tiernos; cocer destapado mantiene el verde fresco y suaviza el amargor.
3. Escurrir la achicoria, refrescar bajo agua fría y exprimirla con fuerza con las manos formando bolas, luego deshacerla con los dedos.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, dejar aromatizar los dientes de ajo cortados en trozos grandes y la guindilla desmenuzada a fuego suave 1-2 min.
5. Añadir la achicoria y saltear a fuego medio-alto 6-8 min., dando la vuelta varias veces, hasta que las hojas absorban el aceite y se doren ligeramente en los bordes.
6. Sazonar con sal, pimienta y el zumo de medio limón, y servir caliente como guarnición clásica de la cocina romana.