Cocina italiana · Platos de verduras

Grelos Salteados

Grelos napolitanos escaldados y salteados en aceite picante de ajo con guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de grelos (o brócoli como alternativa)
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas secas
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los grelos, cortar los extremos gruesos de los tallos y dividir las hojas tiernas, tallos y brotes en trozos de unos 5 cm.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y escaldar los grelos 3–4 min., hasta que los tallos cedan pero mantengan algo de firmeza; esto reduce el amargor más intenso.
3. Escurrir los grelos, refrescarlos brevemente con agua fría y dejarlos escurrir muy bien para que el aceite no salpique después.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y dejar infusionar el ajo laminado y las guindillas desmenuzadas 1–2 min., hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
5. Añadir los grelos y saltear a fuego fuerte 4–5 min., hasta que queden brillantes cubiertos de aceite y algunas puntas de las hojas se tuesten ligeramente.
6. Salpimentar y añadir un chorrito de limón, y servir caliente como guarnición de carne o con pan como aperitivo.