Cocina italiana · Platos de verduras

Berenjenas a Funghetto

Dados de berenjena napolitanos, salteados brevemente y estofados en tomate con ajo y albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de berenjenas pequeñas
• 400 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 1 pizca de copos de guindilla
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y cortar la pulpa con piel en dados uniformes de 2 cm; el nombre viene de su forma parecida a setas.
2. Mezclar los dados con 1 cdta. de sal, dejarlos escurrir 20 min. en un colador y secarlos bien con papel para que no suelten agua al freír.
3. Calentar bien 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y freír las berenjenas en tandas 5–6 min., hasta que estén doradas por todos lados; retirar y reservar.
4. Añadir el aceite restante a la sartén, dejar que el ajo en láminas y los copos de guindilla suelten aroma 1 min. a fuego suave, sin que el ajo se dore.
5. Añadir los tomates cherry partidos por la mitad, cocer destapado 8–10 min. hasta que se deshagan y formen una salsa breve y brillante, luego incorporar las berenjenas y estofar 5 min. más.
6. Rectificar de sal y pimienta, añadir abundante albahaca deshojada y servir templado como guarnición o con pan como plato principal.