Cocina española · Platos de verduras

Acelgas Rehogadas

Acelgas escaldadas y salteadas con ajo, pimentón y garbanzos en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de acelgas
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de vinagre de jerez
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar las hojas de acelga de los tallos, cortar los tallos en trozos de 2 cm y cortar las hojas toscamente en tiras.
2. Llevar a ebullición agua salada, escaldar primero los tallos 5 min. y después las hojas 2 min. más, refrescar todo en agua fría y escurrirlo bien con las manos.
3. Poner los garbanzos en un colador, enjuagarlos bajo agua fría y escurrirlos bien.
4. Cortar el ajo en láminas finas y dorarlo en el aceite de oliva a fuego medio 2 min. hasta que esté ligeramente dorado, añadir el comino y el pimentón y retirar la sartén del fuego de inmediato para que el pimentón no amargue.
5. Volver a poner la sartén al fuego con los garbanzos y las acelgas, saltear con fuerza 5–6 min., hasta que todo quede impregnado del aceite rojo y empiece a agarrarse ligeramente.
6. Desglasar con el vinagre de jerez, rectificar de sal y pimienta y servir templado como tapa o guarnición.