Cocina española · Platos de verduras

Espárragos Trigueros a la Plancha

Espárragos verdes silvestres finos, asados en la plancha caliente y sazonados solo con sal marina gruesa y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espárragos verdes
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los espárragos verdes, quebrar los extremos leñosos y secar bien los tallos con papel de cocina; unos espárragos húmedos se cuecen al vapor en vez de dorarse.
2. Mezclar los tallos con 2 cda. de aceite de oliva y un poco de pimienta en un bol, hasta que queden apenas untados.
3. Calentar con fuerza una plancha o sartén de hierro fundido 3 min. sin grasa, hasta que una gota de agua chisporrotee al instante.
4. Colocar los espárragos en una sola capa y asar 3–4 min. sin moverlos, para que se marquen líneas oscuras de tostado, luego darles la vuelta y asar 2–3 min. más, hasta que estén al dente.
5. Cortar el ajo en láminas muy finas, dorarlo 1 min. en el aceite de oliva restante y mezclarlo con el pimentón.
6. Disponer los espárragos en una fuente precalentada, rociar con el aceite de ajo, espolvorear con sal marina gruesa y servir enseguida con gajos de limón.