Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine Bsal bel Zbib

Tiras de cebolla cocidas lentamente hasta formar un confitado oscuro, endulzado con pasas, canela y miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de cebollas
• 100 g de pasas
• 3 cda. de miel
• 1 cdta. de canela
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 50 g de almendras
• 1 cda. de mantequilla
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las pasas en remojo en agua tibia 15 min.; pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en tiras de 5 mm.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela amplia, añadir las cebollas con sal y dejar que se ablanden tapadas 20 min. a fuego lento.
3. Retirar la tapa, añadir el azafrán, la canela, el jengibre y la pimienta, y seguir guisando las cebollas destapadas 25 min., removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y con textura de mermelada.
4. Incorporar las pasas escurridas y la miel y dejar caramelizar otros 10 min. a fuego lento, hasta que la masa brille de un color oscuro intenso.
5. Tostar las almendras en una sartén seca 3–4 min. hasta dorarlas, dejarlas enfriar un momento y picarlas gruesas.
6. Servir el confitado de cebolla en la tajine, espolvorear con las almendras y llevar a la mesa caliente con pan de pita o cuscús.