Cocina Mexicana · Platos de verduras

Papas con Rajas

Cubos de papa fritos hasta dorar con tiras de poblano asado, cebolla y un toque de crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de papas cocidas firmes
• 4 chiles poblanos
• 2 cebollas blancas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de crema (o crema agria)
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 4 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de orégano seco
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama o bajo el grill del horno 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras (rajas) del ancho de un dedo.
2. Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1,5 cm y precocerlas en agua con sal 8 min., hasta que estén suaves por fuera pero firmes en el centro; escurrirlas bien.
3. Calentar bien el aceite en una sartén amplia y freír los cubos de papa 8–10 min., volteándolos solo cada 2 min. para que se forme una costra dorada.
4. Añadir la cebolla cortada en tiras y el ajo picado, y freír 5 min. más, hasta que la cebolla esté suave y dorada en los bordes.
5. Incorporar las rajas y el orégano, agregar la crema y cocer destapado 4–5 min., hasta que la salsa cubra las papas de forma cremosa; salpimentar generosamente.
6. Espolvorear con queso fresco desmoronado y servir con las tortillas de maíz calentadas en el comal, para armar tacos.