Cocina Mexicana · Platos de verduras

Nopales Asados

Nopales asados en la parrilla hasta que marcan, servidos con limón, cebolla y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de nopales (o de frasco)
• 2 cebollas blancas
• 3 limones
• 300 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de sal de mar gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los nopales con el dorso de un cuchillo para quitarles espinas y yemas, recortar el borde duro y enjuagarlos bien bajo el chorro de agua.
2. Barnizar los nopales por ambos lados con 2 cdas. de aceite y frotarlos con la sal de mar gruesa; cortar una cebolla en rodajas gruesas y también barnizarla con aceite.
3. Para la salsa, asar los tomatillos y los chiles serranos en una sartén seca 8 min. hasta que se oscurezcan por todos lados, licuarlos con la segunda cebolla picada gruesa y el cilantro, y ajustar con sal y jugo de limón.
4. Calentar bien el asador o una plancha y asar los nopales 4–5 min. por lado, hasta que el jugo que sueltan se evapore y aparezcan marcas oscuras, lo que elimina la baba.
5. Asar las rodajas de cebolla 3 min. por lado junto con los nopales, hasta que estén suaves y los bordes caramelicen.
6. Cortar los nopales en tiras del ancho de un dedo, disponerlos en un platón junto con la cebolla, moler pimienta encima y servir con la salsa y gajos de limón.