Cocina Japonesa · Platos de verduras

Satoimo no Nikorogashi

Tubérculos de taro estofados dando vueltas en un caldo de soja y azúcar hasta quedar bien brillantes y ligeramente pegajosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de satoimo (tubérculos de taro, o en su defecto patatas pequeñas de carne firme)
• 300 ml de dashi
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de azúcar
• 2 cda. de sake
• 1 cdta. de sal para frotar
• 1 cebolleta

Preparación

1. Lavar bien los tubérculos de taro, secarlos y pelarlos generosamente; después frotarlos con la sal y enjuagarlos brevemente para que desaparezca la película viscosa.
2. Cubrir los tubérculos con agua fría en una cazuela, llevar a ebullición una vez, hervir a borbotones 5 min. y escurrir; este precocinado deja el caldo claro más adelante.
3. Llevar a ebullición el dashi, el sake, el azúcar y el mirin en una cazuela amplia y colocar los tubérculos en una sola capa.
4. Cocer tapado a fuego bajo 15 min., añadir la salsa de soja y seguir cociendo sin tapar 10 min. más.
5. Quitar la tapa del todo, subir el fuego y menear la cazuela repetidamente 5–8 min., hasta que el caldo quede almibarado y los tubérculos brillen oscuros por todos lados.
6. Disponer en un cuenco, espolvorear con cebolleta muy picada y servir caliente con arroz.