Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Pak Krachet

Tallos crujientes de hierbabuena de agua salteados en el wok con ajo y pasta de soja fermentada en un minuto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de tallos de hierbabuena de agua (pak krachet, o en su defecto espinaca de agua)
• 2 cdas. de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 6 dientes de ajo
• 2 chiles tailandeses
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 60 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de zumo de lima

Preparación

1. Lavar los tallos de hierbabuena de agua, retirar con los dedos la piel esponjosa exterior y partir los tallos en trozos de 5 cm.
2. Picar el ajo grueso, cortar los chiles tailandeses en aros y mezclar la pasta de soja, el azúcar de palma y el caldo hasta obtener una salsa homogénea.
3. Calentar el aceite en el wok casi hasta el punto de humeo y sofreír el ajo con el chile 15 seg., hasta que huela fuerte.
4. Añadir los tallos y saltear a fuego muy fuerte 60 seg. sin dejar de remover, hasta que estén bien calientes pero todavía crujientes.
5. Verter la salsa y saltear otros 30 seg., hasta que cada tallo quede brillante y bien impregnado.
6. Sazonar con el zumo de lima y servir de inmediato en una fuente plana con arroz.