Cocina Levantina · Platos de verduras

Kibbet Adas

Lentejas rojas y bulgur fino amasados hasta formar una masa, servidos con cebolla caramelizada y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas rojas
• 200 g de bulgur fino
• 3 cebollas
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 cebolletas
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las lentejas rojas y cocerlas con 700 ml de agua 15–18 min. sin tapa, hasta que se deshagan y la masa quede espesa como un puré.
2. Incorporar el bulgur a la masa de lentejas caliente, retirar la olla del fuego, tapar y dejar hinchar 15 min.
3. Cortar dos cebollas en medias lunas finas y freírlas en 5 cda. de aceite de oliva a fuego medio 12–15 min. hasta que estén doradas oscuras y dulces; reservar la mitad para decorar.
4. Picar la tercera cebolla muy fina y amasarla cruda junto con las cebollas fritas, el comino, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta en la masa templada, hasta que quede lisa y moldeable.
5. Alisar la masa en una fuente o darle forma de quenelles alargadas con la mano húmeda, dejando visibles las marcas de los dedos.
6. Cubrir con la cebolla frita reservada, el aceite de oliva restante, perejil picado y cebolleta en aros, y servir tibio con gajos de limón.