Cocina Levantina · Platos de verduras

Sabanekh bi Zeit

Espinacas con garbanzos rehogadas en aceite de oliva, redondeadas con cebolla dorada y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espinacas
• 250 g de garbanzos (de bote)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 70 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cda. de zumaque
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las espinacas, quitar los tallos gruesos y dejar las hojas escurriendo, aún húmedas, en un colador.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y sofreírlas en 5 cda. de aceite de oliva a fuego medio 10 min., hasta que estén doradas y crujientes en el borde.
3. Añadir el ajo picado fino y la pimienta de Jamaica y rehogar 1 min. más, hasta que huela intensamente.
4. Incorporar las espinacas por tandas y dejar que se reduzcan a fuego fuerte 4-5 min., dejando evaporar el líquido que sueltan sin tapar.
5. Añadir los garbanzos escurridos, dejar que se integren 3 min. y sazonar con sal, pimienta y el zumo de un limón.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con zumaque y servir tibio con gajos del segundo limón.