Cocina Levantina · Platos de verduras

Ardichawki bi Zeit

Corazones de alcachofa estofados en aceite de oliva con guisantes y zanahoria, aromatizados con eneldo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa
• 200 g de guisantes (congelados)
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 manojo de eneldo
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los corazones de alcachofa en agua con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan, y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm.
2. Picar las cebollas finas y rehogarlas en 5 cda. de aceite de oliva a fuego medio 6 min. hasta que estén transparentes, sin que se doren.
3. Añadir las zanahorias, rehogar 3 min. más, y colocar entre ellas los corazones de alcachofa escurridos con la parte convexa hacia abajo.
4. Añadir 250 ml de agua caliente, el zumo de medio limón, el azúcar, sal y pimienta, y cocer tapado a fuego suave 20 min., hasta que los corazones cedan al pinchar con un cuchillo.
5. Añadir los guisantes y cocer sin tapar 6-8 min. más, hasta que el caldo se reduzca a un resto brillante.
6. Retirar del fuego, incorporar el eneldo picado fino y el aceite de oliva restante, y servir tibio o frío con gajos del segundo limón.