Cocina Mexicana · Platos de verduras

Habas con Nopales

Habas cocidas hasta ablandar con tiras de nopal, tomate y chile de árbol, guisadas en un caldo espeso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de habas secas
• 300 g de nopales (en frasco)
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 chiles de árbol secos (o en su defecto 1 cdta. de hojuelas de chile)
• 1 rama de epazote (o en su defecto 3 ramas de cilantro)
• 3 cdas. de aceite de girasol
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las habas toda la noche en abundante agua fría, escurrirlas al día siguiente y cocerlas en agua fresca sin sal 45–50 min., hasta que se abran ligeramente por el borde.
2. Enjuagar los nopales, escurrirlos bien y cortarlos en tiras del ancho de un dedo; cortar los tomates en cubos y picar finamente la cebolla y el ajo.
3. Calentar el aceite en una olla y tostar los chiles de árbol 20 seg., hasta que oscurezcan, luego retirarlos y desmoronarlos grueso.
4. Sofreír la cebolla y el ajo en el mismo aceite 4 min. hasta que estén transparentes, añadir los tomates y reducir destapado 8 min. hasta obtener una salsa espesa.
5. Incorporar los nopales, las habas con unos 300 ml de su agua de cocción y los chiles desmoronados, y guisar tapado 15 min., hasta que el guiso ligue de forma espesa.
6. Añadir la rama de epazote en los últimos 3 min., sazonar con sal y pimienta y servir caliente con tortillas.