Cocina alemana · Carne y kebab

Escalope a la Húngara Casero

Escalopes de ternera fritos bajo una salsa de pimiento y tomate con tiras de cebolla y pimiento estofadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 escalopes de ternera (de 150 g)
• 3 pimientos (rojo, amarillo, verde)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate (400 g)
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 200 ml de caldo de res intenso
• 3 cdas. de manteca clarificada
• 2 cdtas. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras de 1 cm, cortar las cebollas en medias lunas y picar finamente el ajo.
2. Calentar 1 cda. de manteca clarificada en una sartén ancha y freír la cebolla con las tiras de pimiento a fuego medio 8 min. hasta que estén blandas y ligeramente doradas; rehogar el ajo 1 min. más.
3. Añadir el concentrado de tomate y ambos pimentones y tostarlos 1 min. hasta que desprendan aroma, luego añadir el tomate en lata y el caldo de res.
4. Reducir la salsa destapada a fuego medio 15 min. hasta que espese, y sazonar con azúcar, sal y pimienta; luego mantenerla caliente.
5. Aplanar los escalopes, salpimentarlos y freírlos en la manteca clarificada restante a fuego fuerte 2-3 min. por lado hasta dorarlos.
6. Colocar los escalopes en platos precalentados, cubrirlos generosamente con la salsa de pimiento y servir con papas fritas o arroz.