Cocina alemana · Carne y kebab

Pecho de buey con salsa de rábano picante

Pecho de ternera cocido a fuego lento con verduras de raíz, acompañado de una salsa de nata con rábano picante fresco y manzana.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de pecho de ternera
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 apio nabo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 80 g de rábano picante fresco
• 1 manzana ácida
• 250 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el pecho de ternera a cocer con 3 l de agua fría, calentar lentamente y, al primer hervor, retirar con cuidado la espuma gris para que el caldo quede claro.
2. Dorar las cebollas sin pelar y cortadas por la mitad, con el corte hacia abajo, en una sartén seca hasta que oscurezcan, y añadirlas junto con las hojas de laurel y 2 cdta. de sal a la carne; dejar cocer tapado a fuego muy suave a 90 °C durante 2 horas.
3. Limpiar zanahorias, puerro y apio, cortarlos en trozos grandes y añadirlos en la última media hora hasta que estén al dente y la carne muy tierna.
4. Para la salsa, derretir la mantequilla, rehogar la harina 2 min. hasta que tome color claro y añadir 500 ml del caldo caliente y colado, removiendo; dejar cocer a fuego suave 10 min.
5. Incorporar la nata, rallar la manzana y el rábano picante frescos y dejar la salsa a fuego bajo solo 2 min. más, sin que llegue a hervir, o el rábano picante perderá su picor.
6. Cortar el pecho de buey en lonchas de 1 cm en contra de la fibra, servir con las verduras y patatas cocidas y acompañar por separado con la salsa de rábano picante.