Cocina francesa · Carne y kebab

Pollo al Vinagre

Pollo lionés en una salsa de vinagre de vino tinto y tomate, ligada al final con nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo troceado
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 3 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 2 tomates
• 150 ml de caldo de ave
• 150 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de estragón
• sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de pollo con papel, salpimentar; picar finamente las chalotas, aplastar el ajo sin pelar y pelar y trocear los tomates.
2. Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha y dorar el pollo por todos los lados 10 min., empezando por el lado de la piel.
3. Añadir las chalotas y los ajos aplastados y rehogar 3 min. hasta que las chalotas estén tiernas.
4. Desglasar con el vinagre de vino tinto y reducir sin tapar 4-5 min. hasta que se disipe el olor punzante y solo quede un glaseado espeso.
5. Incorporar el concentrado de tomate, los tomates troceados y el caldo, y estofar tapado 25 min. hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
6. Retirar los trozos de pollo, incorporar la nata a la salsa, reducir 5 min. hasta que espese, añadir la mantequilla restante y servir todo espolvoreado con estragón picado.