Cocina francesa · Carne y kebab

Pato con Aceitunas

Muslos de pato estofados en vino blanco hasta quedar tiernos, redondeados con aceitunas verdes y piel de naranja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 muslos de pato
• 150 g de aceitunas verdes
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco seco
• 300 ml de caldo de ave
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de harina
• sal, pimienta

Preparación

1. Secar los muslos de pato con papel, salpimentar y hacer varios cortes en la piel con un cuchillo afilado sin llegar a la carne.
2. Colocar los muslos con la piel hacia abajo en una cazuela fría sin grasa y cocinarlos a fuego medio 12-15 min. hasta que suelten mucha grasa y la piel esté dorada; darles la vuelta, retirarlos y colar la grasa dejando solo 2 cdas.
3. Trocear las cebollas y las zanahorias en dados grandes, sofreírlas en la grasa restante 6 min., añadir el ajo picado y sofreír 1 min. más, luego espolvorear con la harina.
4. Desglasar con el vino blanco, despegar los jugos del fondo y reducir 3 min., después añadir el caldo, el tomillo, el laurel y la piel de naranja.
5. Volver a colocar los muslos, estofar tapado a 160 °C 75-85 min. hasta que la carne ceda junto al hueso pero se mantenga entera.
6. Añadir las aceitunas en los últimos 10 min., ajustar el punto de sal de la salsa, retirar las hierbas y la piel de naranja, y servir los muslos con la salsa y las aceitunas.