Cocina italiana · Carne y kebab

Polpettone al Forno

Rollo de carne italiano de ternera con parmesano y pan rallado, horneado con salsa de tomate y vino blanco.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de carne de ternera picada
• 120 g de pan rallado
• 100 ml de leche
• 2 huevos
• 80 g de parmesano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 400 g de tomate triturado
• 150 ml de vino blanco
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el pan rallado con la leche y dejar que se hinche 10 min.; picar muy finamente la cebolla y el ajo, y picar el perejil.
2. Amasar la carne picada con el pan rallado hidratado, los huevos, el parmesano rallado, la cebolla, el ajo y el perejil, y salpimentar con generosidad.
3. Con las manos húmedas, formar con la masa un rollo firme de unos 25 cm de largo y alisarlo bien, para que no se agriete al hornear.
4. Calentar aceite de oliva en una sartén apta para horno y dorar el rollo a fuego medio por todos lados 8 min., hasta que tenga una costra dorada uniforme.
5. Desglasar con el vino blanco, añadir el tomate triturado, salar y hornear en el horno precalentado a 190 °C 45 min., rociándolo dos veces con la salsa.
6. Dejar reposar el polpettone 10 min., cortarlo en lonchas de 2 cm de grosor y servirlo con la salsa de tomate reducida en una fuente precalentada.