Cocina italiana · Carne y kebab

Tagliata di Manzo

Filete de ternera asado entero, cortado en gruesas lonchas rosadas y servido con aceite de romero, rúcula y parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de falda o cadera de ternera
• 150 g de rúcula
• 80 g de parmesano
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar el filete de la nevera 45 min. antes de cocinarlo, secarlo con papel y pimentarlo por todos lados, pero sin salarlo todavía.
2. Para el aceite aromático, calentar a fuego lento 4 cdas. de aceite de oliva con los ajos machacados y una ramita de romero durante 5 min., luego retirar del fuego.
3. Calentar muy fuerte una sartén de hierro fundido con el aceite de oliva restante y asar el filete 3–4 min. por cada lado, hasta que forme una costra oscura; freír también la segunda ramita de romero.
4. Poner la carne sobre una tabla, cubrirla holgadamente con papel de aluminio y dejarla reposar 8 min. para que el jugo se reparta; en el centro debe quedar rosada.
5. Repartir la rúcula en una fuente precalentada y laminar el parmesano en virutas.
6. Cortar el filete a contrafibra en lonchas de 1 cm de grosor, colocarlas sobre la rúcula, rociar con el aceite aromático y el zumo de limón, espolvorear con sal marina gruesa y parmesano, y servir enseguida.