Cocina española · Carne y kebab

Pollo en Escabeche

Trozos de pollo cocinados en marinada de vinagre con zanahorias y granos de pimienta, servidos fríos con su caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 8 dientes de ajo
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de tomillo
• Sal

Preparación

1. Secar bien los muslos de pollo y salarlos; cortar las zanahorias en rodajas, las cebollas en aros gruesos y aplastar ligeramente los dientes de ajo sin pelar.
2. Calentar 100 ml de aceite de oliva en una olla ancha y dorar bien los muslos por todos los lados empezando por la piel, 10 min.
3. Añadir cebollas, zanahorias y ajo y rehogar 8 min. a fuego medio, hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Añadir el vinagre, el vino, el aceite de oliva restante, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta y llevar todo a un hervor fuerte.
5. Cocer tapado a fuego lento 30–35 min., hasta que la carne se separe fácilmente del hueso, luego retirar del fuego y dejar enfriar el pollo en su caldo.
6. Refrigerar toda la noche y servir frío o tibio con las verduras, algo de caldo y pan crujiente.