Cocina italiana · Carne y kebab

Pollo a la Marengo

Pollo estofado piamontés con tomate, champiñones y vino blanco, servido clásicamente con pan tostado y huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo (aprox. 1,2 kg)
• 300 g de champiñones
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cda. de harina
• 4 rebanadas de pan blanco
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los muslos de pollo con papel, salpimentar y espolvorear ligeramente con harina; cuartear los champiñones, picar la cebolla y cortar el ajo en láminas.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén grande y freír los muslos por el lado de la piel 8 min., hasta que esté dorada y crujiente, darles la vuelta, freír 4 min. más y retirar.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en la grasa de la fritura 4 min., añadir los champiñones y freír a fuego fuerte 6 min., hasta que su líquido se evapore y tomen color.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir 4 min., luego añadir el tomate triturado y el caldo, y salar.
5. Devolver los muslos de pollo a la sartén y estofar tapados a fuego bajo 30 min., después reducir destapado 8 min., hasta que la salsa quede espesa.
6. Tostar las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante hasta dorarlas, colocar el pollo con la salsa encima y servir espolvoreado con perejil picado.