Cocina italiana · Carne y kebab

Pechuga de Pollo a la Valdostana

Pechuga de pollo del Valle de Aosta, rellena de champiñones salteados y gratinada con fontina fundida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo (aprox. 700 g)
• 250 g de fontina (o queso de montaña)
• 250 g de champiñones
• 8 hojas de salvia
• 2 cda. de harina
• 40 g de mantequilla
• 150 ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Hacer un corte horizontal en las pechugas de pollo para formar un bolsillo, aplanarlas ligeramente y salpimentarlas por dentro y por fuera.
2. Cortar los champiñones en láminas finas, saltearlos con el ajo picado en 1 cda. de aceite de oliva a fuego fuerte 6 min., hasta que se evapore todo el líquido, salar y dejar enfriar.
3. Cortar la fontina en láminas finas, rellenar los bolsillos con la mitad del queso y los champiñones, y cerrar las pechugas con palillos.
4. Espolvorear ligeramente las pechugas con harina, calentar el aceite de oliva restante con la mantequilla en una sartén apta para horno y freír las hojas de salvia 30 seg. hasta que estén crujientes, luego retirarlas.
5. Freír las pechugas 4 min. por lado hasta dorar, desglasar con el vino blanco y reducir destapado 3 min., hasta obtener una salsa brillante.
6. Colocar el resto de la fontina encima, gratinar en el horno precalentado a 200 °C 8–10 min., hasta que el queso se derrita, retirar los palillos y servir con la salvia y la salsa de vino.