Cocina italiana · Carne y kebab

Estofado al Amarone

Espaldilla de ternera macerada toda la noche en un intenso Amarone y luego estofada tres horas hasta obtener una salsa oscura y aterciopelada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de espaldilla de ternera
• 750 ml de vino tinto (Amarone o Valpolicella intenso)
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos grandes y, el día antes, poner la carne con las verduras, el ajo, el romero, el laurel, los clavos y la canela en el vino tinto, dejando macerar tapado toda la noche en la nevera.
2. Sacar la carne de la marinada, secarla muy bien y salarla; reservar por separado las verduras y el vino, retirando las especias.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar la carne a fuego fuerte por todos los lados 10 min., hasta que quede muy oscura; solo una costra intensa da profundidad después a la salsa.
4. Retirar la carne, rehogar las verduras escurridas 8 min. en el fondo de cocción, desglasar con el vino y reducir destapado a borbotones 10 min. para que se evapore el alcohol.
5. Devolver la carne y las especias a la cazuela, estofar tapada en el horno a 150 °C 2,5 h, dando la vuelta cada 40 min., hasta que la carne se pueda partir con la cuchara.
6. Mantener la carne caliente, colar la salsa, reducirla destapada 10 min. hasta que quede como un almíbar y servir las lonchas de carne con la salsa sobre polenta.