Cocina española · Carne y kebab

Solomillo al Whisky

Tapa sevillana de medallones de solomillo de ternera dorados brevemente en una salsa de whisky, mucho ajo y caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de solomillo de ternera
• 10 dientes de ajo
• 80 ml de whisky
• 200 ml de caldo de carne
• 1 limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el solomillo en medallones de 2 cm de grosor, sacarlos del frío 20 min. antes de cocinarlos y secarlos bien; aplastar los ajos sin pelar.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa y dorar los dientes de ajo con la hoja de laurel a fuego medio 4–5 min. hasta que estén dorados, luego retirarlos y reservarlos.
3. Salpimentar los medallones y dorarlos en el aceite aromatizado a fuego fuerte 1,5–2 min. por lado, hasta formar una corteza dorada; colocarlos en un plato caliente.
4. Retirar el exceso de grasa, desglasar la sartén con el whisky y despegar los jugos 1 min., hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadir el caldo y el zumo de medio limón, devolver los ajos a la sartén y reducir la salsa destapada 5–6 min., hasta que quede untuosa y cubra la cuchara; incorporar la mantequilla fría sin dejar de mover.
6. Calentar brevemente los medallones con su jugo en la salsa y servirlos al estilo tapas con el ajo, pan y patatas fritas.