Cocina española · Carne y kebab

Entrecot a la Pimienta

Grueso entrecot dorado en sartén y dejado al punto, acompañado de una salsa cremosa de granos de pimienta verde en conserva y brandy.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 entrecots (de unos 300 g cada uno)
• 2 cucharadas de granos de pimienta verde en conserva
• 3 cl de brandy
• 200 ml de nata
• 150 ml de caldo de carne
• 1 chalota
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza semipicante
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar los entrecots de la nevera 30 min. antes de cocinarlos, secarlos bien y hacer pequeños cortes en el borde de grasa cada 2 cm, para que la carne no se abombe.
2. Picar la chalota muy fina y escurrir los granos de pimienta verde, chafando la mitad con un tenedor.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa a fuego fuerte, salar los filetes y dorarlos 3–4 min. por lado, añadir al final la mantequilla y bañar la carne con ella; dejar reposar 5 min. envueltos en papel de aluminio.
4. Rehogar la chalota picada en la grasa de la sartén 2 min. hasta que esté transparente, desglasar con el brandy y despegar bien los jugos.
5. Incorporar el caldo, la nata, la mostaza y los granos de pimienta enteros y chafados, y reducir la salsa destapada 5–6 min., hasta que quede claramente untuosa; salar.
6. Cortar los filetes en lonchas en sentido contrario a la fibra, añadirlos con su jugo a la salsa y servir de inmediato con patatas fritas o ensalada.