Cocina Levantina · Carne y kebab

Lahm bi Debs Rumman

Dados de cordero estofados suavemente con melaza de granada y nueces, hasta que la salsa brilla oscura y almibarada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 80 g de nueces
• 4 cda. de melaza de granada
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de baharat
• 600 ml de caldo de cordero
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 granada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero con papel de cocina, salpimentar; cortar las cebollas en tiras finas, el ajo en láminas y picar las nueces grueso.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar la carne por tandas 4–5 min. a fuego fuerte, hasta que esté marrón por todos lados, luego retirar.
3. Rehogar las cebollas y el ajo en la misma olla 8 min. a fuego medio hasta que estén blandos, añadir la canela y el baharat y sofreír 1 min. más, hasta que las especias huelan.
4. Devolver la carne, verter la melaza de granada y el caldo de cordero y estofar tapado a fuego bajo 75 min., hasta que el cordero ceda a la presión.
5. Incorporar las nueces y reducir la salsa destapada 12–15 min. más, hasta que brille oscura y cubra visiblemente el cucharón.
6. Ajustar con sal y un poco más de melaza de granada, espolvorear con los granos de granada y servir caliente con arroz.