Cocina Levantina · Carne y kebab

Laham Mishwi bi Sumac

Brochetas de cordero a la parrilla de carbón, servidas sobre cebollas con sumac, mucho perejil y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de cordero de la pierna
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de baharat (mezcla de especias libanesa)
• 5 cda. de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 2 cda. de sumac
• 1 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 3 cm, mezclar con el ajo rallado fino, el baharat, 3 cda. de aceite de oliva y pimienta y marinar en frío al menos 2 horas, mejor toda la noche.
2. Laminar las cebollas rojas en medias lunas muy finas, amasarlas brevemente con 1 cdta. de sal y dejar reposar 10 min., luego escurrir el líquido.
3. Cortar grueso las hojas de perejil, aliñarlas con las cebollas, el sumac, el resto del aceite de oliva y el zumo de un limón y reservar en frío hasta servir.
4. Ensartar los dados de carne bien apretados en cuatro brochetas, sacarlos del frío 20 min. antes de asar y salar solo entonces.
5. Asar sobre brasas fuertes 8–10 min. por todos lados, dando vueltas cada 2 min., hasta que los bordes tengan marcas oscuras de tostado y el centro esté aún ligeramente rosado.
6. Dejar reposar las brochetas 3 min., disponerlas sobre la ensalada de cebolla y sumac y servir con pan de pita caliente y gajos del segundo limón.