Cocina Mexicana · Carne y kebab

Tinga de Res

Carne de res cocida hasta quedar tierna, deshebrada a mano y estofada en salsa de chipotle, tomate y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de aguja de res
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 600 g de jitomates
• 3 chipotles en adobo
• 1 cdta. de orégano seco
• 3 cdas. de aceite
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de res en trozos grandes y ponerla a cocer con una cebolla partida a la mitad, dos dientes de ajo, las hojas de laurel y 2 cdtas. de sal en 1,5 l de agua.
2. Cocer tapado a fuego suave 70–80 min. hasta que la carne se deshaga al presionarla, luego sacarla y colar el caldo.
3. Deshebrar la carne fría en fibras finas con dos tenedores y cortar las cebollas restantes en medias lunas delgadas.
4. Licuar los jitomates con el resto del ajo y los chipotles hasta obtener una salsa tersa.
5. Calentar el aceite en un sartén ancho, dorar los aros de cebolla 6–8 min., añadir el puré de jitomate y el orégano, y reducir destapado 8 min. hasta que la salsa esté notablemente más oscura.
6. Incorporar la carne deshebrada, dejar cocinar con 150 ml del caldo de cocción 10 min. a fuego bajo, ajustar de sal y pimienta y servir sobre tortillas de maíz calientes.