Cocina India · Carne y kebab

Pollo Asado en Ghee

Pollo de Mangalore, cocido a fuego lento en abundante ghee con chile byadgi y tamarindo hasta lograr una masala brillante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo (deshuesados)
• 150 g de yogur
• 12 chiles byadgi secos (o chiles cachemires suaves)
• 1 cda. de granos de cilantro
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 6 dientes de ajo
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 80 g de ghee
• 15 hojas de curry
• 1 cdta. de azúcar
• Sal

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, mezclarlo con el yogur y 1/2 cdta. de sal, y dejarlo marinar tapado en frío al menos 1 h.
2. Tostar los chiles byadgi, los granos de cilantro, el comino y los granos de pimienta en una sartén seca 3 min. hasta que desprendan aroma, y luego molerlos finamente con el ajo, la pasta de tamarindo y 5 cda. de agua hasta obtener una pasta lisa.
3. Calentar la mitad del ghee en una sartén amplia y dorar el pollo escurrido 6–8 min. a fuego fuerte por todos los lados, luego retirarlo.
4. Añadir el ghee restante a la misma sartén, dejar que las hojas de curry crepiten un instante y freír la pasta de especias a fuego medio 10–12 min., hasta que brille de un rojo intenso y el ghee se separe.
5. Devolver el pollo a la sartén, sazonar con azúcar y sal y cocinar sin tapar otros 12–15 min., volteando a menudo, hasta que la masala forme una capa espesa sobre la carne.
6. Espolvorear con unas hojas de curry recién tostadas en ghee y servir caliente con neer dosa o arroz.