Cocina Japonesa · Carne y kebab

Nankotsu Kushiyaki

Cartílago de pollo crujiente en brocheta, sazonado solo con sal y asado a fuego fuerte hasta quedar tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cartílago de pollo (esternón)
• 2 cebolletas
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o copos de guindilla)
• 1 limón
• 12 brochetas de madera

Preparación

1. Remojar las brochetas de madera 20 min. en agua para que no se quemen en la parrilla, y enjuagar el cartílago en frío secándolo muy bien.
2. Mezclar el cartílago con el sake y el aceite de sésamo y dejar reposar 10 min.; cortar las cebolletas en trozos de 3 cm.
3. Ensartar el cartílago y los trozos de cebolleta alternados y bien apretados en las brochetas, unos cinco trozos por brocheta.
4. Espolvorear las brochetas con la sal marina gruesa y la pimienta justo antes de asar; salar demasiado pronto haría soltar agua.
5. Asar sobre brasas fuertes o bajo el grill del horno precalentado 4-5 min. por lado, hasta que el cartílago forme ampollas doradas por fuera y cruja al morderlo.
6. Espolvorear caliente con shichimi togarashi y servir con gajos de limón para rociar.