Cocina Japonesa · Carne y kebab

Torimeshi

Arroz de Oita, cocido en caldo de pollo con pollo, zanahoria y raíz de bardana y sazonado con salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz de grano redondo
• 300 g de muslo de pollo deshuesado
• 1 zanahoria
• 1 rama de gobo (raíz de bardana, o salsifí)
• 500 ml de caldo de pollo
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Lavar el arroz en un cuenco con agua fría hasta que el agua salga clara y dejarlo escurrir 20 min. en un colador.
2. Cortar el muslo de pollo en dados de 2 cm, la zanahoria en tiras finas y el gobo en virutas finas con la mandolina; dejar las virutas 5 min. en agua fría para que no se oscurezcan.
3. Calentar el aceite de sésamo en una olla ancha y dorar el pollo 3-4 min. a fuego medio hasta que quede blanco por todos lados, luego saltear la zanahoria y el gobo escurrido 2 min. más.
4. Añadir el arroz, el caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin y el sake, llevar a ebullición una vez y alisar la superficie sin volver a remover.
5. Cocer tapado a fuego mínimo 13 min., retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada 10 min. más, hasta que se haya absorbido todo el líquido.
6. Airear el arroz suavemente desde abajo con una espátula y servir en boles espolvoreado con aros de cebolleta y semillas de sésamo.