Cocina Japonesa · Carne y kebab

Sunazuri al Ajillo

Mollejas de pollo cocinadas suavemente en abundante aceite de ajo con chile hasta quedar tiernas y con aroma a fruto seco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de mollejas de pollo (limpias)
• 1 cabeza de ajo
• 2 chiles rojos secos
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 barra de pan

Preparación

1. Retirar las pieles plateadas de las mollejas, cortar cada una en dos o tres trozos, enjuagarlas en frío y secarlas muy bien.
2. Mezclar los trozos con el sake y la sal marina gruesa y dejar reposar 10 min., mientras se pelan los dientes de ajo y se cortan en láminas gruesas.
3. Calentar el aceite de oliva con el ajo y los chiles desmenuzados en una sartén pequeña a fuego bajo 5 min. hasta que el ajo tome un tono amarillo pálido y burbujee; no debe dorarse.
4. Añadir las mollejas secas y cocerlas a fuego bajo 15–18 min. en el aceite hasta que estén firmes pero aún crujientes.
5. Sazonar con la salsa de soja e incorporar el perejil finamente picado.
6. Servir borboteando en una cazuelita de barro con rebanadas tostadas de baguette para mojar en el aceite de ajo.