Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tori no Sakamushi

Pechuga de pollo cocida al vapor con sake y puerro, cortada jugosa y servida con ponzu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo
• 4 cda. de sake
• 1 puerro
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 4 cda. de ponzu (o 3 cda. de salsa de soja + 1 cda. de zumo de limón)
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de sal
• 1 manojo de cebolleta
• 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Secar las pechugas de pollo con papel, frotarlas bien con la sal por todos lados y dejarlas reposar 15 min. a temperatura ambiente.
2. Cortar el puerro en trozos de 5 cm y partirlos por la mitad a lo largo, cortar el jengibre en láminas finas.
3. Colocar el puerro y el jengibre como base en una fuente resistente al calor, poner encima las pechugas y regarlas con el sake.
4. Colocar la fuente en una vaporera sobre agua hirviendo y cocer tapada 15-18 min., hasta que el jugo que suelte salga claro y la carne ya no se vea translúcida en el punto más grueso.
5. Dejar reposar las pechugas 10 min. en la olla cerrada y luego cortarlas en contra de la fibra en láminas de 1 cm, recogiendo el jugo que suelten.
6. Disponer las láminas sobre el puerro al vapor, rociar con el ponzu, 2 cda. del jugo y el aceite de sésamo, y servir tibio espolvoreado con aros de cebolleta y semillas de sésamo.