Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Tun Yaa Jeen

Guiso de ternera chino-tailandés, estofado durante horas con anís estrellado, canela y goji en un caldo oscuro de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de morcillo de ternera
• 3 anís estrellado
• 2 ramas de canela
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 6 dientes de ajo
• 4 cda. de salsa de soja oscura
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de azúcar de palma
• 30 g de bayas de goji
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 3 cebolletas
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Corta el morcillo en dados de 4 cm, cúbrelo con agua fría, llévalo a ebullición, deja hervir 3 min. y luego escúrrelo y enjuágalo con agua fría; así el caldo queda claro después.
2. Corta el jengibre en láminas gruesas, machaca el ajo y tuesta ambos en seco junto con el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta en una olla pesada 1 min., hasta que desprendan aroma.
3. Añade la carne, mézclala con ambas salsas de soja y el azúcar de palma, y cubre con 1,5 l de agua caliente hasta que quede casi tapada.
4. Cuece tapado a fuego muy bajo 2,5 h, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga con facilidad al presionarla.
5. Añade las bayas de goji y deja cocer destapado 15-20 min. más para que se hidraten y el caldo reduzca ligeramente.
6. Retira la canela y el anís estrellado, sirve en cuencos hondos y acompaña con anillos de cebolleta y cilantro, junto con arroz o fideos.