Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Pad Nam Prik Phao

Tiras de ternera salteadas en wok muy caliente con pasta de chile tostada, cebolla y albahaca tailandesa, en pocos minutos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de cadera de ternera
• 3 cda. de pasta de chile tostada (nam prik pao)
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 manojo de albahaca tailandesa
• 3 cda. de aceite
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete, cortar la ternera a contrafibra en tiras finas de 5 mm y las cebollas en gajos y el pimiento en tiras anchas.
2. Picar fino el ajo y mezclar la pasta de chile con la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 3 cda. de agua hasta obtener una salsa lisa.
3. Calentar el aceite en el wok hasta que humee y saltear la carne en dos tandas 1–2 min. cada una hasta que esté dorada por fuera y aún rosada por dentro; retirar.
4. Sofreír el ajo y la cebolla 1 min. en el aceite restante, añadir el pimiento y cocer 2 min. más removiendo hasta que tome color pero siga crujiente.
5. Devolver la carne al wok, verter la salsa y saltear todo destapado 1–2 min. hasta que la salsa quede brillante y adherida a la carne.
6. Retirar el wok del fuego, incorporar la albahaca tailandesa hasta que se ablande apenas y servir de inmediato con el arroz jazmín.